গরমে স্বস্তি ‘আমপান্না’

ঢাকা (০৮ এপ্রিল): বাজারের গ্রীষ্মকালীন মৌসুমী ফল উঠতে শুরু করেছে। এরমধ্যে কাঁচা আম অন্যতম। আর কাঁচা আমের শরবতসহ নানা উপাদেয় খাবারে ব্যবহার করা হয়। গ্রীষ্মের গরমে কাঁচা আমের যেকোনো ধরনের শরবত সকলেরই প্রিয়।

আজ আপনাদের কাঁচা আমের প্রচলিত শরবতের বাইরে আরও একটি উপাদেয় মুখরোচক শরবত তৈরির প্রক্রিয়া সম্পর্কে বলব। আজ যে শরবতের রেসিপি আপনাদের সঙ্গে ভাগাভাগি করে নেব, সেই শরবতের নাম ‘আমপান্না’। এটি সাধারণ কাঁচা আম পুড়িয়ে বানানো হয়। 

আসুৃন ‘আমপান্না’ শরবত বানাতে কী কী প্রয়োজন হবে, আগে তা জেনে নিই। যে সমস্ত উপকরণ লাগবে সেগুলো হল: 

১. কাঁচা আম (৩ টা) 
২. ধনেপাতা (পরিমাণ মতো)
৩. কাঁচা মরিচ (২টা)
৪. বিট লবণ (পরিমাণ মতো)
৫. জিরা গুরা (আধা চা-চামচ)
৬.লেবুর রস (২ চা-চামচ)
৭. ঠাণ্ডা পানি (১ গ্লাস) 
৮. বরফ কুচি, প্রয়োজন মতো (কারো ঠাণ্ডা সমস্যা থাকলে এটা ব্যবহার না-করাই ভালো)

কিভাবে তৈরি করবেন: প্রথমে ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ ভালো করে ধুয়ে নিয়ে ব্লান্ড করে পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। তারপর কাঁচা আম ভালোভাবে ধুয়ে মুছে নিয়ে চুলায় দিয়ে পুড়ে নিতে হবে। বেগুন পুড়ানোর মতো করে পুড়াতে হবে।

পোড়ানো হয়ে গেলে আমগুলো ঠাণ্ডা হয়ে আসলে একটি পত্রে ঠাণ্ডা পানি নিয়ে তাতে আমগুলো রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। ঠাণ্ডা পানিতে দিলে পোড়া আমগুলোর খোসা খুব সহজেই ছড়ানো যায়। খোসা ছাড়ানোর পর আঁটি থেকে আমের কাঁথ (আঁটির উপর থাকা পুষ্ট অংশটুকু) আলাদা করে নিতে হবে।

এবার একটি ব্লেন্ডারের জগে আমের কাঁথ, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচের মিশ্রণ, বিট লবণ, জিরা গুঁড়া, লেবুর রস আর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ব্লেন্ড করে নিলেই শরবত তৈরি হয়ে যাবে। পরে একটি কাঁচের গ্লাসে করে সামান্য বরফ কুচি ও পুদিনা পাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।